ドンドン日記・第２章

2020年04月14日（月）
二へドンの自粛生活も15日目に
突入しました。（　ランチに外出
した日は、自粛日にカウント
しません。　）
今日は、掟を破って息子ちゃんと
ランチしに行きたかったのですが、
今日は突然仕事が休みになった
と言う彼は、11:00になっても
頑として起きません。
諦めておかずを作る事に
しました。
先週、スーパーの見切り品
コーナーに有った「　蓮根　」を
買っていたので、それを使って
何か作りましょう。
最初は蓮根チップスでも
作ろうかと思ったのですが、
冷凍庫に牛豚挽き肉が入って
いたので、それを合わせて
炒める事にしました。

【　材料　】
●　蓮根　5cm 程度
●　挽き肉　100g　程度
●　生姜　 1 片
●　醤油　大さじ　3杯
●　酒　　大さじ　 2杯
●　みりん　大さじ　2杯
●　砂糖　大さじ　　1杯

①　先ず準備段階として、蓮根は3mm程度の薄切りにして、食べ易い大きさにカットします。
　　　厳格にやりたい方は、酢水につけて灰汁抜きします。
　　　酢水に浸けるのは、灰汁抜きをする為、蓮根の色を白くする為です。
　　　蓮根の中のタンニンが、時間経過と共に褐色物質を出すのを防ぐ為です。
　　　水1ℓ　に対し酢　30g（　大さじ2杯　）　、つまり3％が目安。
　　　浸ける時間は、5 ~ 10分で充分です。　それ以上長く浸けておくと、
　　　折角の蓮根の栄養成分が出てしまうので、要注意です。
　　　ただ、この料理は、お醤油で蓮根に色を付けてしまうので、白くする意味が有りません。
　　　お水に浸けるだけでも充分です。
　　　灰汁は全く気にならない。　むしろ、蓮根のえぐみが好きと言う方は、
　　　水に浸ける手順を省いてしまっても全然大丈夫だと思います。
②　醤油、酒、みりん、砂糖は予め合わせておく。
③　生姜はみじん切りにするか、おろします。
　　　二へドンはチューブの「　おろし生姜　」を使いました。
④　フライパンをよく熱してからサラダ油を入れ、生姜を炒めます。
　　　チューブの生姜は、水分が多いせいか、油の中に入れると撥ね散りますので注意。
　　　香りが出たら、蓮根、挽き肉を入れて炒めます。
⑤　挽き肉の色が変わったら、調味料を入れて混ぜ、30秒程炒めて、
　　　味が馴染んだら火から下ろす。

二へドンの家には料理用のお酒が無かったので、
佐賀県有田町の宗政酒造さんの「　のんのこ　黒　」と言う焼酎を入れました。
みりんも無かったので、入れませんでした。
蓮根を水に浸けたり、調味料を合わせる下準備の時間を除けば、
火を使っている時間は5分も掛からないと言う、お手軽料理です。
蓮根のシャキシャキ感がたまりません。
メインのおかずにしたければ、肉の量を増やしたり、
挽き肉ではなく、豚小間肉を使って、蓮根も少し小さめに切って炒めても良いと思います。

今回、蓮根は茨城県産の「　無漂白はす　」を使いました。
107g を￥　169.-　で売っていたのを半額で買って来ました！
半額コーナー、大好き～

＊＊＊＊＊「　本日の昼食「　蓮根と挽き肉の炒め物　」。　」　・　完　＊＊＊＊＊