ドンドン日記・第２章

「　マルコメ『　塩糀手作りキット　』
　　　で息子も花婿修行！！」の記事に
書いたように、塩糀を家庭で手作りしてみました。
　
二へドンが愛読している雑誌
「　きょうのおかずカレンダー　」
２０１２年０８月号に、
「　塩麹でやせるレシピ　」の特集が
組まれていたので、
早速真似して作ってみました。
赤い文字の部分が雑誌から転記した部分です。

[　塩糀きのこの作り方　]

　塩麹にきのこを加える

発酵させた「　塩麹　」に蒸して炒めた
きのこを加えて「　塩麹きのこ　」を作ります。
いつもの料理にプラスするだけで、ダイエットをサポート。

材料（　作りやすい分量　）
きのこ類（　しめじ、まいたけ、エリンギなど　）
　　　・・・・・　１kg
酒　・・・・・　大さじ２
塩麹　・・・・・　５００g

しかし我が家にはきのこ１kg の買い置きなんて無かったので、
ぶなしめじ３パック（　約３００g ) だけを使ってみました。
塩麹も２００g 使いました。

３パック共、全部「　ぶなしめじ　」だったものの、
出荷場所が全部違うの。
☆　JA全農長野　JA北信州みゆき　ぶなしめじ
☆　長野県産ぶなしめじ
☆　日の区ぶなしめじ
色も大きさも違って、しみじみ観察すると面白かったです。

手順１～４は、塩麹の作り方なので、ここでは省略します。

５．きのこをほぐし、酒をまぶす

しめじ、まいたけは石づきを取ってほぐす。
エリンギは食べやすい大きさに切る。
フッ素樹脂加工のフライパンにきのこ類を入れ
火にかける前に酒を全体にふってまぶす。

６．蒸し炒めにする。

５．を火にかけ、ふたをして蒸しながら中火で炒め、
きのこに火を通す。

７．塩麹にきのこを加える。

フライパンを火からおろしてあら熱を取り、
きのこを蒸し汁ごと塩麹に加える。

二へドンが調理した時は、ほとんどきのこの蒸し汁は出なかったのです。
３００gじゃ出ないんでしょうかね？

８．混ぜる

全体をよく混ぜる。浅漬けのような感覚で、
このまま直ぐに食べても、ストックして
味をなじませて食べてもよい。

[ MEMO ]
●　きのこと塩麹の割合
　　　　きのこと塩麹をあわせるときの割合は、
　　　　「　きのこ　」２　：　「　塩麹　」１
　　　　が目安です。
●　保存方法
　　　　「　塩麹きのこ　」は清潔な保存容器に入れ、
　　　　冷蔵室で保存。
　　　　２週間は美味しく食べられます。
●　食べ方のコツ＆注意点
　　　　１食につき、山盛り大さじ１～２を目安にとりましょう。
　　　　塩麹きのこには塩分が含まれるため、
　　　　高血圧や腎臓疾患の人は取りすぎないように注意して。

塩糀が完成してから、ずっと「　塩麹きのこを作らなくちゃ。」
「　塩麹きのこを作らなくちゃ　」と思い続けていたのが、
やっと作る事が出来て、塩糀だけに感動も一塩です。

＊＊＊＊＊　「　　塩麹きのこ　」を作ってみたよ！　」　・　完　＊＊＊＊＊